食物:偏差

来自系列:食物

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我目前在冰箱里的奶酪中是这样的:

这些是什么?你会说什么或询问我是否要为你提供品味?

朱莉格鲁曼的临近挑衅,“什么是食物?”- 和...一起迪伦戈登的rejoinder“食物是制造的”,既有物质生产的,也有意义地吃得好 - 提醒我们,对于人类学家来说,“什么是食物?”基本上是一个与其他社会领域联锁的分类问题:性别/血缘关系,经济,宗教,健康和治疗。

但是我们正在说奶酪。这些奶酪。他们诱惑你的味道吗?根据什么证据,您预计其可解性和适口性的经验?你如何对他们进行分类?他们看起来像食物吗?为你?

我认为“食物”都是可食用和卑鄙的一些食者。可用性提高过敏性,致病安全性,营养学(从伦理到减肥品种)的问题,以及与健康相关的不适。同样的生物文化,同样的是:对我而言,香菜味道像肥皂一样,但我在奶酪中的味道朝着势利的鉴赏者(我只能摄取了这么多,所以为什么我所知道的卓越的东西在那里?)。然后,是什么让食物是一种关系:(制造)的物质之间是潜在的食用和娱乐和潜在的食客。

你知道你是谁,所以我要告诉你奶酪吗?

在这里,我将自己的研究偏离了美国工匠奶酪的生产,以考虑别的东西:吃它。作为一些人类学洞察的例子,而不是使您对您有意义的奶酪,而是想象您正在加入我们的晚餐。你想要一些奶酪吗?作为您的主机,指导您,我将参考类型学识别每个奶酪。左边的那个我的表征为“绽放 - rind”以及“山羊”;右边的那个是“开丁达。”

据说奶酪进入家庭。这是奶酪家庭的样本列表,在克拉克狼的发布美国奶酪

  • 新鲜的
  • 柔软和柔软成熟
  • 半软
  • 半公司
  • 难的
  • 蓝色的
  • 山羊

暂停注意,作为家庭分类,列表是一团糟。这些类别既不是互斥的,也不是基于等效标准。但是让我们继续前进。

一些奶酪家庭细分融入我们可以拨打的东西Genus.物种

  • 软成熟
    • Bloomy-Rind(白人p. candidum
      • 卡蒙伯尔
      • 布里干酪
    • 洗涤rind(橙色B.亚麻布
      • Pont L'Evêque.
      • epoisses.

在肯定左边的奶酪作为“绽放 - rind”,我就是谈到的特征模糊青霉素念珠菌涂上柔软成熟的奶酪,其中Brie和Camembert是最显着的。看到左边的乳酪是如何在吹露天的外皮下的休息片?这款奶酪从外面成熟;“Bloomy-Rind”是(审慎的?)“模具成熟”的代名词。

为什么要调用这些类型的名称家庭?正如狼票,“你可以从相同的家庭中了解另一个[奶酪]。家庭- 在进化的分类学中,如血症内血缘关系 - 意味着共同相似并意味着共享本质。当我确认右侧的奶酪是“切达干酪”时,你可能会以某种方式暗示它。你之前有过(尝试过,测试,评估)“一个切达的”类型,不是吗?现在,您可以更好地预期提供的味道 - 并且可能会发现你是“喜欢”的。

左边的奶酪怎么样?“bloomy-rind”......是喜欢布里干酪;“山羊”......是喜欢Chèvre。乳酪乳酪和贩子依靠家庭相似之处 - 并卖 - 小说或陌生的奶酪。随着大卫施耐德透露,血症血缘关系共享物质的象征也是血液的象征,象征着忠诚的行为准则 - 忠诚,爱情 - 美国人喜欢从生物联合联系中暗示“自然”之后。爱(Cheesemongers Presume)应该扩展到和团结的家庭成员:如果你喜欢Camembert,你会爱Shushan Snow - 它来自同一个家庭!(N.B:照片中的奶酪不是蜀山雪,由纽约蜀山的Karen Weinberg由绵羊的牛奶制成 - 但它处于同一个“软成熟/布鲁姆 - 外皮”家庭)。

你更接近左边的奶酪的想法吗?

让我们重新偏离并想象一下,食品安全顾问已加入我们的晚餐。一个新的类型学问题焦点:这些“巴氏杀菌牛奶”或“生牛奶”奶酪?美国食品和药物管理局在这种二元区别方面调节奶酪安全(对FDA,任何没有被粉共的牛奶相当于“RAW”)。在美国,奶酪中的法律销售 - 任何家庭的乳酪 - 必须由巴氏杀菌牛奶制成,或者在60天(或两者)时代。

你猜怎么着?

左边的奶酪标记为“未经高温消毒的山羊牛奶”,但从密集的新鲜度,它的内部糊状物的无敏感(是的,我品尝了它),我向你保证,它非常未成年。事实上,在我买它的农村地区的两个摊位“农民市场”中,卖给我奶酪的女人 - 奶酪谢谢自己 - 高兴地告诉我,奶酪岁为“两三”的星期。(她似乎很不知道她的奶酪的非法地位,即使我轻柔地暗示它 - 但这是另一个讨论。)

我在度假。在这些部分野外。

这款新信息是否有胃口?或者让你失去它?(对于记录,如果您怀孕了,我会避开我的乳酪供应,因为危险李斯特菌;这是一个“家庭”的物质,与水分含量和“彭化 - 外皮”类型的低酸度有关。)

那个切达尔怎么样?是的,从一个40磅磅的块被切割出来,这是一个哭泣的40磅,这是一个2岁的奶酪)。为了确保一致性和标准化,牛奶被杀死并重新种植实验室制备的微生物培养物。这是完全安全的('如果你有乳酸漂白,或对牛奶的过敏,或者是素食主义者......)。

两者都不狼的家庭类型也不FDA的二进制反对派可以在可爱和适口性方面来告诉您最重要的事情:

使用的牛奶有多干净?

CheesMaker有多熟练?

卫生是如何制造和老化的条件?

在奶酪制作后,奶酪是如何处理的?

一些牛奶比其他牛奶更干净;一些乳酪蛋白师比其他厨师更熟练,卫生 - 就像在风险和易感性方面都有不同的成分。但是,我们的任何传统类型都没有被任何传统类型捕获的有意义的区别。

“什么是食物?”乞讨两个“它是如何制作的(并制作有意义的)”和“谁是食者。”

That generic-looking Cheddar, by the way, was made in a Wisconsin factory owned and operated by a Master Cheesemaker — a skilled artisan who grew up in his family’s cheese factory and (numerous people have told me) can walk into a cheese room and, from smell alone, know “what’s going on in the vat” and what course corrections should be made to the batch.

两种奶酪都以自己的方式变得壮观。(而且,势利,我只是在吃其中一个,超越那个最初,探索性的味道......)